又兵衛のニラとじ

　写真は久留米にある餃子専門店又兵衛のニラの卵とじである。ニラの卵とじ（通称ニラとじ）はそれぞれの店で作り方が異なるようである。ある店ではニラの割合が多めでニラ主体の料理になっていたり、ある店では卵がそぼろ状になっていたりするが、私の中では卵がふんわりとした又兵衛のニラとじが本当のニラとじであり、ニラとじはニラ料理ではなく、卵料理なのである。
　久しぶりに妻と訪れた又兵衛で、カウンターに出された黄色く輝くニラとじの美しさに見とれながら箸を入れ、餃子が焼き上がるのを待ったのだった。